De zomer staat voor de deur, dus dat betekent dat de barbecue weer volop aangestoken wordt. Denk je nou ‘jammer, daar kan ik niet aan meedoen’, dan hebben we goed nieuws voor je. Ook als je het Cure4Life programma volgt kun je gewoon genieten van lange zomeravonden met heerlijk eten.

Deze zomerse biefstuksalade met gegrilde courgette is helemaal Cure4Life-proof, dus haal die barbecue maar vast tevoorschijn!

Ingrediënten

• Biefstuk
• Courgette
• Rode ui
• Rucola
• Limoen
• Olijfolie
• Balsamicoazijn
• Zout en peper

Bereiding

1. Doe de barbecue aan.
2. Snijd de courgette in lange dunne plakken (kan ook met een kaasschaaf) en snijd de ui doormidden.
3. Meng de azijn en olie zodat het een dressing wordt. Bestrijk de courgette, ui en biefstuk met de helft van deze dressing.
4. Rooster de courgette op de barbecue tot beide zijden goudbruin zijn. Breng op smaak met zeezout en peper.
5. Knijp de limoen uit en druppel het sap over de courgette.
6. Leg de biefstuk op de barbecue en grill deze gedurende 5 minuten.
7. Gril tegelijkertijd ook de ui.
8. Snijd de courgette in stukken, de ui in parten en de biefstuk in dunne plakjes.
9. Schik de rucola op een schaal en leg de courgette, ui en biefstuk erop.
10. Besprenkel de salade met de overgebleven dressing en serveer direct.

Eet smakelijk!