Gevulde aubergine – Cure4Life


Cure4Life deelt een recept dat erg gevarieerd is en vol met groenten zit, namelijk de gevulde aubergine. Wanneer je aan het Cure4Life programma meedoet, is dit recept geschikt vanaf fase 4. Heel veel succes met koken en geniet ervan!

Aubergine is een heerlijke groente die erg gezond is. De aubergine is namelijk erg rijk aan verschillende vitaminen en mineralen. Zo bevat aubergine veel vitamine C, een vitamine die van belang is voor ons immuunsysteem. Verder bevat aubergine ook veel antioxidanten, die onze lichaamscellen beschermen tegen beschadigingen. Dit alles is natuurlijk een extra stimulans om eens met aubergine aan de slag te gaan in je gerechten.

Ingrediënten

  • Aubergine
  • Paprika
  • Tomaat
  • Ui
  • Kikkererwten
  • Basilicum en oregano
  • Peper/zeezout
  • Knoflook
  • Pijnboombitten

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snij de aubergine door de helft en schep voorzichtig het vruchtvlees eruit.
  3. Besprenkel de aubergine helften met olie en bak ze in de oven voor 15 minuten.
  4. Snij het vruchtvlees van de aubergine, samen met de paprika, de tomaat en de ui fijn.
  5. Pureer de helft van de tomaten met wat basilicum en oregano.
  6. Fruit de ui en de knoflook en voeg vervolgens de paprika en tomaat toe. Wanneer dit gebakken is, kun je de puree en de kikkererwten toevoegen.
  7. Breng de groenten vervolgens op smaak met wat peper en zeezout.
  8. Als het mengsel klaar is, kun je de aubergines vullen.
  9. Verdeel de pijnboompitten over de gevulde aubergine en zet het nog voor 10 minuten in de oven op 180 graden.

Eet smakelijk!





https://www.cure4life.eu/gevulde-aubergine/