Aubergine carpaccio


Hou jij ook van carpaccio? Dan is deze Cure4Life versie met aubergine een hele goede optie. Deze gezonde variant is ontzettend lekker en ook super geschikt voor speciale gelegenheden, zoals bijvoorbeeld Kerst of een verjaardagsetentje!

Ingrediënten

  • Aubergine
  • Rode ui
  • Rucola
  • Kokosolie
  • Citroensap
  • Peterselie
  • Oregano
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snijd de aubergine in dunne plakken en doe ze in een kom met een theelepel kokosolie, oregano en peper en zout.
  3. Leg de plakken aubergine vervolgens los van elkaar op een bakplaat en rooster ze 15 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn.
  4. Snijd ondertussen de rode ui in ringen.
  5. Meng vervolgens de andere theelepel kokosolie, met het citroensap, de zout, peper en de peterselie.
  6. Pak een bord en leg hier eerst de plakjes aubergine en de ringen rode ui op.
  7. Leg vervolgens de rucola in het midden van het bord en giet wat dressing over het geheel.

Eet smakelijk!





https://www.cure4life.eu/aubergine-carpaccio/