We hebben een heerlijk gevulde courgette recept voor je. Wij zijn fan van de courgette, want deze groente bevat veel voedingsstoffen en vezels. Maar de courgette is natuurlijk ook nog eens ontzettend lekker. Ook niet onbelangrijk toch?

Een courgette is erg veelzijdig en daarmee ook gemakkelijk te verwerken in veel gerechten. Volg dit recept om een heerlijke gevulde courgette met tomaat en mozzarella te maken.

Ingrediënten

• Courgette
• Mozzarella
• Cherrytomaatjes

Voor de pesto

• Verse basilicum
• Knoflook
• Pijnboompitten
• Olijfolie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Maak eerst de pesto. Doe de basilicum, pijnboompitten, knoflook en een scheutje olijfolie in een keukenmachine / blender / staafmixer en mix tot de pesto dik genoeg is.
3. Snij de mozzarella in dunne plakjes.
4. Snij de courgette in de lengte doormidden en hol de beide helften uit met behulp van een lepel. Leg de courgette vervolgens in een ovenschaal.
5. Smeer in beide helften een dunne laag van de zelfgemaakte pesto.
6. Vul beide helften met de cherrytomaatjes en mozzarella.
7. Zet de ovenschaal vervolgens 20 minuten lang in de voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!